炭火割烹白坂 | JAPAN SUMIBI SHIROSAKA

炭火割烹白坂

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2023.12.29年末年始について

百万遍の回数の福が日本では四季から訪れる

百万遍の回数の福が
日本では四季から訪れる
炭火料理の美しさはその四季にあります。
私たち白坂は、まるで日本の紅白の幕の中心地であるように、伝統的な東京エリアの当地・赤坂で店を構えております。
さらに、日本語で白を意味する色は、同じく日本語で一画をたして百となると、沢山の福が舞い込みます。
すなわち、我々のメニューが真っ白であるのは、四季の福を頂くために、時季に叶った食材だけを扱っているからなのです。
私たちはつねに、旬の食材の本能を刺激して、日本の四季の本質と向き合って参ります。

私たち白坂は、まるで日本の紅白の幕の中心地であるように、伝統的な東京エリアの当地・赤坂で店を構えております。さらに、日本語で白を意味する色は、同じく日本語で一画をたして百となると、沢山の福が舞い込みます。すなわち、我々のメニューが真っ白であるのは、四季の福を頂くために、時季に叶った食材だけを扱っているからなのです。私たちはつねに、旬の食材の本能を刺激して、日本の四季の本質と向き合って参ります。

風情を感じる炭火料理
「風情」とは個々のヒストリー、文化、美意識の問題でもあり、
だからこそ日本の炭火料理は何世紀にも渡った⻑い歴史と伝統の技法があるのです。
それらの歴史は、その時季に必要なものを必要なだけ体に取り入れるという計り知れない豊かな経験をもたらしてくれます。
すなわち、日本の炭火料理を食することで、すこぶる新鮮な風情をも体験することができるのです。
われわれは炭火料理で扱う日本のローカルで収穫された食材の選定に強いこだわりを持っています。
それは我々が最高の食材とお酒をご提供することで、
根底から揺さぶられる様な「風情」を体験して頂きたい、と思っております。
「風情」とは個々のヒストリー、文化、美意識の問題でもあり、だからこそ日本の炭火料理は何世紀にも渡った⻑い歴史と伝統の技法があるのです。それらの歴史は、その時季に必要なものを必要なだけ体に取り入れるという計り知れない豊かな経験をもたらしてくれます。すなわち、日本の炭火料理を食することで、すこぶる新鮮な風情をも体験することができるのです。われわれは炭火料理で扱う日本のローカルで収穫された食材の選定に強いこだわりを持っています。それは我々が最高の食材とお酒をご提供することで、根底から揺さぶられる様な「風情」を体験して頂きたい、と思っております。

店主紹介
井伊秀樹。1976年東京都生まれ。日本料理の伝統技法である炭火料理の伝統の継承と新たな素材へのアプローチを何よりも大事にする。両親の生まれは新潟県。イタリア大使館主催する『Art of Taste』(2019)以来、ルーツである新潟の極上食材を扱い始め、新潟の食材の持ち味を最大限に引き出す新しい料理のアプローチにも取り組む。

都内和食店で修業。「世界のベストレストラン50」で世界ランク第4位の和久田哲也氏が手がけるシドニーのレストラン『Tetsuyaʼs』で日本人として初めて副料理⻑を務める。その後、東京サミット2009参加等を経て、ニューヨークで国連大使の専属公邸料理人を拝命し、渡米。任期満了に伴う帰国を機に、2014年11月赤坂に「炭火割烹白坂」を開店。2019年版から連続で一つ星を獲得する。
※2015年日本ソムリエ協会認定資格取得

お品書き
当店には紙に書いたメニューはございません。

時季の食材は、日々変わります。炭火でこそ引き出せる最高の季節の食材をつかったおまかせコースをご提供すべく日々取り組んでおります。

季節のおまかせコース　¥22,000〜 (税込)
時季の食材を用いた季節ごとの炭火料理をお楽しみいただけます。
※使用する食材の仕入れによってお値段は変動致します。詳細に関しましては直接、店舗までお問い合わせください。

おまかせペアリングコース　¥12,000〜 (税込)
白坂の料理を引き立てるワイン、日本酒のペアリングによって、ペアリングがもつ魅力や奥深さをお楽しみいただけます。詳しくはソムリエまでお声がけ下さいませ。
また、料理と相性の良いノンアルコールペアリングも同料金で承っております。

※別途、サービス料金を10%頂戴いたします。
※ご希望の飲料があるのときは事前にご相談ください。できるだけ、ご希望にあわせた提案をさせて頂きます。
※時季の食材の仕入れから季節のおまかせのコースを組む立てるため、極度に敏感な食物に対するアレルギーをお持ちの方、またベジタリアン・ビーガン・グルテンフリーをご希望のお客様に関して、ご予約をお受け致しかねております。

ご予約について
海産物を多く使用したメニューとなっております。

お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。その際ご対応が難しい、若しくは広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。
またベジタリアン・ビーガン・グルテンフリーのお客様に関しても、ご予約を承る事が出来ません。

一度に複数回のご予約はお受けしておりません。お一人様1回のご予約となります。

ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。万が一遅れてご到着の場合はコース料理を全てお出しする事が叶わなくなります事ご了承下さいませ。

過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

個室は最大で6名様までご利用いただけます。また6名様以上のお席はご準備できません。

厳格なドレスコードは設けておりませんが周りのお客様にご配慮頂き、タンクトップ、サンダルでのご来店はご遠慮下さい。

代理予約に関して、ホテル等宿泊施設以外の代理予約はトラブル防止のため原則お断りしております。

お子様の同伴は10才以上（大人同様のコース料理を普通に召し上がって頂ける事を基準としております）

食事中の喫煙に関して、周りのお客様へご配慮を頂き、お食事の前後にお済ませ頂きます様お願い致します。コース途中でのご立席はご遠慮下さい。

キャンセルポリシー:ご予約前日より100%